Бүсгүйчүүддээ зориулав

Какаоны модны vрээр шоколадыг хийдэг. Vvнийг Theobroma cacao гэж шинжлэх ухаанд тэмдэглэдэг бөгөөд 17-р зууны vед эрдэмтэн Линней ийн нэрлэжээ. Энэ нь грекээр "амт оруулагч" гэсэн vг гэнэ. Гэвч хэдэн мянган жилийн өмнө Мексик болон Өмнөд Америк орчмоор суурьшин байсан Маяачууд шоколадыг хэрэглэж байсан гэж vздэг. Учир нь тухайн vеэс vлдсэн ханан дээрх зурагт бурхадын идээ болгон хэрэглэдэг байсан тухай дvрсэлжээ. Тэд какаоны модны жимсийг тvvн, vрийг нь нунтаглаад халуун ногоотой, хөөсөрсөн, гашуун амттай унд болгодог байжээ. Алдарт жуулчин Христофор Колумб, Гернандо Кортез нар 1500 оны орчим какаоны vрийг Европт авчирсан байна. Европчууд уг vрээр юу хийдгийг анх мэддэггvй байв. Учир нь уг vрээр хийдэг ундаа маш гашуун байлаа. Эцэст нь Кортез ундаанд чихэр холих сайхан санаа сэджээ. Шинээр нээсэн энэхvv чихэрлэг ундаа нь богинохон хугацаанд Европын хаадын гэр бvлийн тусгай ундаа болжээ. Тухайн vед какаоны vр, элсэн чихэр тиим ч элбэг биш байсан тул ард иргэд хэрэглэдэггvй байв. Какаоны ургамлын тариалан ихсэх тусам илvv хямд болж, улам өргэн хэрэглэх болжээ. Удаан хугацааны турш шоколадыг шингэн байдлаар хэрэглэж байв. 1800-аад оны vеэс Англи, Швейцарт өнөөгийн шоколадтай төстэй амттай, хатуу шоколад гарах болжээ. Какао гашуун амтнаасаа болоод одоо хvртэл оршсоор иржээ Та өмнө нь какаоны жимсийг харж эсвэл идэж vзсэн vv? Уг жимс vл мэдэг шоколад шиг vнэртэй, яльгvй гашуун байдаг гэнэ. Vр нь бvр ч гашуун байдаг. Уг vр олон шат дамжлагаар дамжин, дотор нь амт оруулах өөр олон зvйлийг нэмж хольсны дараа сайхан амттай болдог. Энэ vр яагаад ийм гашуун байдгийг та мэдэх vv? Доторх kafein, theboromine хэмээх бодисууд нь гашуун амттай болгодог. Какаоны жимсээр хооллодог амьтад vр нь гашуун учир гаргаж хаядаг. Ингэснээр какаоны ургамал илvv өргөн газар нутагт тархан ургадаг. Сармагчин, мэрэгчид, шувууд зэрэг олон амьтад какаоны модыг тойрон амьдарна. Шvд, хошуу, савраа ашиглан какаоны жимсний хатуу хальсыг урж, доторх зөөлөн эдээр хооллоно. Нэгэн төрлийн ялаа мөн л энэ ургамалтай холбоотой. Энэ ялаа какао болон ойн бусад моддын хагдарсан навчин дунд амьдардаг. Мөн какаоны мод тоос солилцоход тусалдаг. Хамгийн дуртай шоколад минь Он жил өнгөрөхөд шоколад олон янзын амттай болсон ч хийх арга нь 1800-аад оныхоосоо өөрчлөгдсөнгvй. Юуны өмнө какаоны vрийг цэвэрлэнэ. Дараа нь гашуун амтыг нь багасгахын тулд хэдэн өдөр эсгэж байгаад хатаана. Зарим хvн vрийг хатаахдаа наранд хатаадаг бол зарим нь халуун хоолой ашигладаг байна. Хатаасан vрийг цэвэрлэж, ялган, хуурахын тулд vйлдвэр лvv илгээнэ. 120°С буюу vvнээс илvv хэмд 30 минутаас 2 цаг гаруй хуурдаг. Халууны хэмээр ямар амттай шоколад vйлдвэрлэхээ шийддэг. Мөн хатаах явц, vрийн төрөл, ургамлын ургасан дулаан, хөрс, чийг нь шоколадны амтанд нөлөөлдөг. Хуурсны дараа vрийг нунтаглана. Эцэст нь шоколадны ликор гэж нэрлэдэг гашуун шингэн, какаоны тос гэдэг хатуу шар хэсэг болон ихэвчлэн жигнэмэг, нарийн боов хийхэд хэрэглэдэг тос .злгардаг. Шоколадны ликор нь гашуун байдаг бөгөед нэртэйгээ адил алкол агуулдаггvй. Хар, цагаан, сvvтэй шоколад байдаг. Хар шоколадны дотор шоколадны ликор: какаоны тос болон чихэр байдаг. Сvvтэй шоколадны дотор эдгээрээс гадна сvv нэмж хийдэг. Цагаан шоколадыг зөвхөн чихэр, сvv: какаоны тосоор хийдэг бөгөөд шоколадны ликорыг нэмж хийдэггvй. Шоколадны дотор 1%-с бага хэсэгт нь Би нохойдоо шоколад өгч болох уу? Шоколадны доторх теобромин гэдэг бодис зvрх, мэдрэлийн системд нөлөөлдөг. Энэ бодисын хэмжээ хунд нөлөөлөхгvй боловч муур, нохой, шувуу зэрэг жижиг амьтдад аюултай байж болно. ванилин, давс зэрэг амтлагч нэмдэг. Мөн "эрдэнэшишийн лезитин" гэдэг бодис нэмдэг. Энэ бодисыг хийснээр чихэр хатуу шоколадад жигд тархдаг. Шоколад, самар хоёр Ихэнх хvмvvс шоколад самар хоёр их зохицдог хvнс гэж боддог. Гэтэл хvнс судлаачдын хувьд тийм биш юм байна. Яагаад гэвэл самрын тос шоколадыг зөөлрvvлж өнгийг нь хувиргадаг. Шоколад зөөлен бас өөр өнгөтэй байвал хэн дуртай байх билээ. Тийм учраас хvнс судлаачдын чармайлтын vр дvнд шоколад самар хоёрыг яаж зохицуулан амтлаг хvнс бий болгосныг та нар мэднэ. Самартай шоколад нь шоколадны нэр төрлийг нэмээд зогсохгvй өөр олон төрөл болгох боломжийг бий болгожээ. Жишээ нь: Төрөл бvрийн жимстэй, vзэмтэй гэх мэт. Гэхдээ энэ нь тийм ч амархан ажил биш. Какаоны vрийн төрөл, vйлдвэрлэсэн шат дамжлага, доторх нэмэлт тvvхий эд зэргээс шалтгаалан шоколад янз бvрийн амт, хэлбэр хэмжээтэй болдог. Самрын тос шоколад хатуу царцмаг байхад сөрөг нөлөөтэй байдаг боловч хvнс судлаачид самрыг бvхлээр нь хийх аргыг олжээ. Хvнс судлаачид шоколадыг тал бvрээс нь судалсан боловч тийм тааламжтай амт яг юунаас нь амтагдаж байгааг тогтоогоогvй байна. Какаоны мод нь жилийн турш цэцэглэдэг бөгөөд жижиг цэцэгтэй. Татаржик гэдэг жижиг төрлипн нэг ялаа тоос хvртэхэд нь чухал vvрэгтэй байдаг. Дараа нь vр жимс боловсордог. Какаоны мод нь халуун орны ойн өндэр мододын мөчрийн дундах сvудэртэй хэсэгт ургадаг. 4-5 нас хvртлээ vр жимс өгдөггvй. Батга...Шvд хорхойтох...Таргалах Шоколад идсэнээр нvvрэн дээр тууралт гардаг гэж vздэг байлаа. Дээр нь таргалуулдаг, огт хэрэггvй хvнс гэж удаан хугацааны турш vзэж байв. Гэтэл нөгөө талаас шоколад нь зарим өвчинд тустай гэж vздэг хvмvvс ч байлаа. Шоколадны тухай тодорхой мэдсэн зvйл байхгvй ч сvvлийн vеийн судалгаагаар олон асуултын хариу олдож байна. Юуны өмнө шоколад идэхэд нvvрэн дээр батга гардаггvй, ихэсдэггvй гэнэ. Энэ талаар хийсэн 2 туршилтаас vзэхэд шоколад идэх нь нvvрэнд тууралт гарахтай огтхон ч холбоогvй ажээ. Мөн шоколад шvд цоолдог гэж vздэг. Гэтэл шоколад шvдийг хорхойтуулж, цоолдог гэсэн баталгааалга. Шоколад доторх тос нь шvдийг бvрхэн, пааланд наалддаг. Шоколад дахь чихэр шvдийг хорхойтуулж, цоороход хvргэж болно. Яг л чихэр агуулсан хvнсний бусад бvтээгдэхvvнтэй ижил. Хvнсний ямар нэг бvтээгдэхvvнийг хэтрvvлэн хэрэглэх нь мэдээжийн хэрэг эрvvл мэндэд хортой. Шоколаданд тос агуулагддаг. Ханасан тос судсанд бөөгнөрч, цусны эргэлтэнд саад учруулна. Ингэснээр зvрхний өвчинд хvргэх магадлалтай. Сvvлийн vеийн нэгэн судалгаанаас vзэхэд шоколадны дотор феноликлер хэмээх бодис их хэмжээгээр агуулагддаг нь батлагджээ. Гэтэл энэ бодис нь зvрхний өвчнөөр өвчлөхөөс сэргийлдэг байна. Какао, кофе, цайны ургамалд энэ бодис их хэмжээгээр агуулагддаг. Эдгээр ургамлын гашуун, хатуу амт нь феноликлер агуулж байгааг илтгэдэг. Энэ бодис нь ургамал биеэ хамгаалахад нь гол vvрэг гvйцэтгэхээс гадна тоос солилцоход нөлөөлдөг гэж эрдэмтэд vзэж байна. Гэвч vvнийг нарийвчлан судлах хэрэгтэй гэж тэд бодож байна. Анх какаоны гурван өөр төрлийн мод баисныг та мэдэх vv? Эдгээрийн хамгийн их тархсан нь Форастеро юм. Дэлхий дээрх какаоны vрийн бvтээгдэхvvний 90%-ийг энэ модноос гаргадаг. Ховор тохиолддог, хамгийн vнэтэй төрлийг нь Криолло гэж нэрлэжээ. Хамгийн амттай нь энэ юм. Дээрх хоёрыг эвцэлдvvлэн гаргаж авсан төрлийг нь Тринитарио гэдэг. Какаоны нэг ширхэг жимсний дотор ойролцоогоор 30-50 ширхэг туулайн чих жимсний хэмжээтэй vр байдаг. Vvгээр чихрийн 7 ширхэг сvvтэй шоколадан бvрхvvл хийж болно. Заримдаа шоколадны дээр цагаан зvйл болсон байдаг нь юу вэ? 25°С-ээс дээш хэмд шоколад хайлж эхэлдэг. Vvнтэй зэрэгцэн доторх какаоны тос нь дээш ялгарна. Ингээд дээр нь цагаан бодис гардаг. Хэвийн нөхцөл дэх шоколадны өнгийг хувиргаж буй энэ байдал нь шоколадны амт чанарт нөлөөлөхгvй. Харин гэрэлд удаан байсан шоколадны амт өөрчлөгдөн мууддаг